Cuando hice mis prácticas profesionales en la cocina del restaurante Tezka, en el Distrito Federal, tuve la oportunidad de conocer a distintos cocineros españoles.
Entre ellos al mítico Juan Mari Arzak, toda una institución del País Vasco, lugar donde se originaron las llamadas “sociedades gastronómicas”.
Ellos me platicaban de esas cofradías y a mi me parecían inaccesibles. Pensaba que era casi imposible que algún día pudiera asistir a una.
Karina Barbieri