Este 3 de septiembre se dio lugar en Lima, Perú, la segunda edición de la premiación a los 50 mejores restaurantes de América Latina, auspiciada por San Pellegrino y Acqua Panna.
El premiado es el restaurante, pero el que recibe el premio es el chef del mismo.
El jurado está formado por 250 expertos en la industria, muchos de ellos son chefs.
América Latina está formada por 20 países, de los cuales solo 9 han sido premiados en esta lista.
Argentina ocupó 12 lugares, siendo varios de estos restaurantes de parrilla. Me llamó la atención ver nuevamente premiado el restaurante de Francis Mallman, que lleva su nombre, con el puesto No. 40.
Habiendo el año pasado, renunciado como juez para esta premiación.
Muchos de los jueces son los mismos chefs de los restaurantes premiados, él se retira porque no quiere perder la razón por la cual empezó a cocinar, no quiere cocinar para pertenecer a una lista.
México ocupó 10 lugares de la lista, seis de los restaurantes se encuentran en el Distrito Federal, y los otros cuatro son “Pangea” (Monterrey), “Manzanilla” (Ensenada), “Amaranta” (Toluca), “Corazón de Tierra” (Valle de Guadalupe, Baja California). Hay que tomar en cuenta que para los jueces que tienen que haber comido en alguno de éstos restaurantes, durante 18 meses antes de la votación, es mas complejo trasladarse fuera de la capital. Los restaurantes premiados de México son:
“Pujol” No. 6, “Biko” No. 8, “Quintonil” No. 10, “Pangea” No. 19, “Sud 777” No.24, “Manzanilla” No. 25, “Merotoro” No. 26, “Rosetta” No. 33, “Amaranta” No. 41, “Corazón de Tierra” No. 42.
Brasil ocupó nueve lugares en la lista, donde destaca Alex Atala con su restaurante “D.O.M”.
Ocupa el lugar No. 3 en la lista, pero además el fue premiado con The Diners Club® Lifetime Achievement Award –Latin America 2014, por ser un chef investigador, que rescata productos brasileños y sublima la cocina tradicional.
Perú ocupó ocho lugares en la lista, pero lo mas importante es que ocupó los dos primeros lugares con los restaurantes “Central” y “Astrid y Gastón”, respectivamente.
Gastón Acurio, el chef más influyente del Perú, hace unos días anunció su salida del restaurante estrella “Astrid y Gastón”, se dice que en unos años cambiará su giro hacia la política, siguiendo los pasos de su padre.
Chile ocupó tres lugares, el conocido restaurante “Boragó” con el No. 5.
“Osaka”, restaurante de cocina nikei (peruana-japonesa) con el No.30 y Ambrosía con el número 37.
Otros países que fueron galardonados Colombia, Uruguay, Venezuela y Bolivia.
Sin duda esta guía nos presenta a los mejores restaurantes de América Latina, y estoy segura que la selección de los mismos cada vez será mejor, se premiarán restaurantes con cocina originaria de su país, en esta ocasión podemos ver por lo menos dos veces, que no necesariamente sucede. Me gustaría ver menos parrillas y más países, 11 se quedaron fuera de la lista.
Por segundo año me llama la atención la ausencia de uno de los mejores chefs jóvenes del México, Daniel Ovadía, espero verlo en la lista el próximo año.