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A pesar de su gran oferta gastronómica, Monterrey tiene solo un restaurante de Dim Sum. Y para deleite de nuestro paladar, es muy bueno.
Se llama “Taiwan Dim Sum” y nos ofrece una probada de bocadillos chinos, porciones hechas a mano pieza por pieza, tanto salados como dulces.
Su tamaño es pequeño, para que podamos degustar muchos y de diferentes preparaciones.
Su maridaje adecuado es el té, que debe de ser de buena calidad, ya que estos bocadillos en un principio se inventaron para acompañar el té.
En China, los Dim Sum se acostumbran comer desde las 11 de la mañana y hasta tempranas horas de la tarde.
La palabra Dim Sum quiere decir “ tocar delicadamente el corazón”.
Y eso se traduce en no comer hasta reventar. Es una comida ligera, en su mayoría cocida al vapor.
En México no hay nada que se pueda comparar a esta costumbre. Tal vez lo mas parecido son las tapas españolas.
Y es quizás por ello nos sintamos un poco intimidados por esta propuesta oriental.
Definitivamente son sabores y texturas a las cuales no estamos acostumbrados. Sin embargo, creo que la mayoría de nosotros sabemos diferenciar una comida bien hecha y una no bien lograda.
Además tenemos que educar nuestro paladar. Y la única forma de hacerlo es probando cosas, adquiriendo más y más gustos nuevos.
En este caso el chef y propietario Martin Wang, nos asegura con su propuesta, una experiencia muy satisfactoria.
Wang es originario de Taiwán, donde realizó sus estudios gastronómicos y en donde obtuvo su licencia para operar la cocina de un restaurante.
Los Dim Sum son una provocación para todos los sentidos. Comenzando con la vista, si consideramos que cada bocadillo tiene una forma y color diferentes.
Algunos de ellos se asemejan a bolsitas de dinero, otras a lunas crecientes, rollitos, a yemas de huevo, perlas gigantes, nidos de pájaros, empanaditas, que me hacen recordar a los ravioles.
Quizá haya una conexión histórica, de cuando Marco Polo llevó la pasta de China a Italia.
Y claro, estas empanaditas también se parecen mucho a las gyozas de Japón. Aquí sí, la conexión es clara.
En el Taiwan Dim Sum se aprecia el esmero que hay en la cocina. Aquellos bocadillos que son preparados al vapor vienen servidos en las canastillas de bambú donde fueron cocinados, para prolongar su temperatura en la mesa.
Después de ver tan bonitas presentaciones, el chef se arriesga a defraudar el paladar.
¿Cuántas veces no hemos sido decepcionados ante bellas presentaciones de platillos pero desagradables cuando llegan al paladar?
Sin embargo, en el restaurante Taiwan Dim Sum sucede lo contrario. El sabor supera la belleza.
Cada orden de Dim Sum trae de tres a cinco piezas.
Y fuera de las costillas de cerdo, todo se come con palillos chinos y tenedor.
Los panecillos al vapor se pueden comer también con la mano. Lo salado lo acompañamos con salsa de chile rojo y/o soya. Este menú es una buena manera de iniciarnos con los Dim Sum.
Existen muchas otras opciones, lo que nos invita a regresar una y otra vez a este lugar étnico que deleita la vista y el paladar.
Los siguientes platillos son suficientes para cuatro personas:
> Halfmoon dumpling
Empanaditas de pasta de arroz, rellenas con carne de cerdo.
> Shrimp Siu Mai
Bocadillos de pasta wonton rellenos de camarón.
> Shrimp wonton
Pasta wonton frita rellena de camarón.
> Chicken Bao Zi
Panecillo cocido al vapor, relleno de pollo agridulce.
Platillos recomendados
> Pot sticker
empanadas de cerdo y verduras, cocidas a la plancha.
También se sirven platillos que no son Dim Sum:
Roasted Chiken
Pollo marinado y horneado.
Char Siu Ribs
Costillas de cerdo marinadas y horneadas.
Arroz frito
Con verduras.
Y no dejen de probar los Dim Sum de postre:
Dulce mixto
Tres tipos de panecillos al vapor con rellenos dulces hechos a base de frijol.
Sweet rice ball
Masa de arroz con coco por fuera.
Sesame ball
Masa de arroz frita con ajonjolí por fuera.
Restaurante Taiwan Dim Sum
Dirección: Simón Bolívar 1561
CP. 64460
Teléfono: 83476495
Horario: De 11:00 am a 8:00 pm