Piloncillo: ¿qué es y de qué está hecho?
El piloncillo proviene del náhuatl chiancaca, que significa “azúcar morena” y llegó a México en la época de la conquista
Indigo StaffEl piloncillo, también conocido como panela, panocha o azúcar no centrifugada, es un endulzante natural sin químicos añadidos, utilizado en diferentes platillos y bebidas mexicanas, tal como el ponche que se suele preparar en épocas decembrinas, de acuerdo con el Gobierno del Estado de Veracruz.
Su nombre tiene un origen náhuatl, ya que la palabra chiancaca significa azúcar morena; no obstante, este producto no proviene de nuestro país, llegó a México como una consecuencia de la conquista.
Piloncillo: un intercambio gastronómico
Fue en el descubrimiento de América que los españoles introdujeron la caña de azúcar, que se comenzó a cultivar. Junto con esto, llegaron los trapiches, la molienda y sus diferentes productos, de acuerdo con el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera.
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El bagazo, es decir, todo el resido que sobró de este proceso, se deja secar, ya que posteriormente se utiliza para atizar el horno, sobre el que es calentado el jugo de la caña hasta el punto de ebullición.
Posteriormente, este jugo es llevado a una batidora que no deja de girar hasta hacer el dulce espeso, una vez que está listo, la mezcla se vacía sobre recipientes cónicos. Cuando se enfría, es posible desmoldarlo y queda listo para su consumo.
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Al comprar piloncillo para cualquier platillo es importante tener en cuenta que a mayor claridad y dulzura es un mejor producto, según señala el Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera.
