A comer sin temor

El gluten es una proteína presente en los cereales y del 1 al 3 por ciento de la población mundial es alérgica a ella, pero científicos descubrieron que un suplemento con la enzima AN-PEP junto con las comidas, es capaz de prevenir los molestos efectos secundarios de consumir alimentos con gluten.

Aquellas personas que comen gluten sin saberlo pueden presentar síntomas muy molestos y hasta graves como los denominados inhibidores de la amilasa y la tripsina (ATI) y menores como los trastornos gastrointestinales  y/o digestivos.

Pero evitar el gluten no siempre es tarea sencilla y menos cuando no se come en casa, por ellos los investigadores de la Facultad de Ciencias Médicas de la Universidad de Örebro (Suecia) podrían haber encontrado la solución: tomar un suplemento que contenga la enzima prolil endoproteasa derivada de “Aspergillus niger” (AN-PEP), que es capaz de evitar que una gran cantidad de gluten acabe llegando al intestino delgado, describe el portal abc.es.

Julia König, directora del estudio, indicó que “Esta sustancia permite a los pacientes con sensibilidad al gluten sentirse más seguros, por ejemplo, cuando están en un restaurante y no tienen la total certeza de que la comida es free gluten”.

Lo prueban en humanos

El uso en pacientes “reales” con comida “real” nunca se había probado, por eso los investigadores solicitaron a 18 voluntarios con sensibilidad al gluten para las primeras pruebas en humanos. Luego de ingerir los alimentos y la prometedora enzima, los autores midieron los niveles de gluten en el estómago y en el intestino durante las siguientes tres horas y pudieron comprobar como la ingesta de la AN-PEP rompió el gluten en el intestino de los pacientes.

La nueva enzima logró reducir hasta en un 81 por ciento los niveles de gluten en el estómago y un 87 por ciento en el duodeno.

El único problema es que el suplemento de AN-PEP no es “todopoderoso” y en caso de que la ingesta de gluten sea excesiva, la enzima no podrá romper las cadenas de éste y causaría daños al paciente.

“No estamos sugiriendo que la AN-PEP confiera a las personas la capacidad para comer mucha pizza o pasta, fuentes de grandes cantidades de gluten, sino que la AN-PEP puede ayudarles a sentirse mejor si comen por error el gluten en pequeñas cantidades”, puntualiza la investigadora Köing.