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PRODUCTIVIDAD

¿Qué es el bacanora?, académico de la UAM asegura que su consumo podría mejorar el futuro del país

Indigo Staff

Con la materia prima del destilado, el cual sigue en proceso de mejora, se pueden confeccionar diversos productos como bolsas de ixtle


Feb 1, 2019
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Inspirado en el método de aplicaciones prácticas de Luis Pasteur, el investigador Gustavo Viniegra González, Profesor Emérito de la Universidad Autónoma Metropolitana (UAM) se adentró en el conocimiento del bacanora, una bebida procedente del agave del norte de México, luego de considerar que el futuro del país –y en gran medida de la biotecnología– está en sustancias fermentables y abundantes, encontrando en magueyes y cactos un buen horizonte.

La pobreza extrema coincide con los sitios de producción del agave y el nopal, por lo que el proyecto que desarrolla saca el máximo provecho, tanto de la bebida, como de la materia prima de la que proviene.

El bacanora es dinero, pero no para todos, ya que hay dos clases de productores: aquellos que vienen de historias de cacicazgo y poseen fábricas del más alto nivel que comercializan el litro a 750 pesos y los forestales o dueños de 200 pequeñas fábricas en 35 municipios capaces de caminar largos kilómetros para conseguir una planta madura para vender el litro a cien pesos, un precio que puede ser sextuplicado por empresas que reetiquetan.

En ese contexto, la UAM y el gobierno del estado de Sonora firmaron un convenio que implica la realización de un trabajo de preverificación para corregir, mejorar y certificar la calidad del bacanora mediante la calibración de un cromatógrafo, el cual contó con el apoyo del Consejo Productor del Bacanora, logrando establecerse una red de verificación que ya está en marcha.

De cada cien piñas de agave, 44 se pudrían o no eran favorables para la elaboración de la bebida y si se considera que el kilo en crudo se vende a 15 pesos y procesado en telares y maquila de Matehuala se ofrece hasta en mil pesos, se optó por transformar lo que hasta ahora era desperdicio en bolsas de ixtle para la venta.

Frente a ello, el académico del Departamento de Biotecnología impulsó una labor colaborativa entre científicas de la Unidad Xochimilco y mujeres otomíes que conformaron la cooperativa N’adu nxu, bëhña, que significa mujeres unidas, alcanzando, entre otras cosas, un pacto con la tienda Body Shop para comercializar bolsas de ixtle en Londres.

Con esta investigación también es posible que el henequén –recupere el sitio que le arrebató el plástico– que poco a poco ha sido prohibido en algunos países por el grave daño que ocasiona a la cadena alimentaria.

“Hay que poner la ciencia y la tecnología en el terreno y no querer que éste se adecue a nuestros laboratorios, pues se trata de llevar un enfoque solidario a la gente y combatir el estado paternalista que hasta ahora no ha logrado solucionar la pobreza”, añadió el docente en una conferencia impartida en la Unidad Lerma de la UAM.

Con información de http://www.anuies.mx

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