GASTRONOMíA

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Chefs científicos y viceversa

¿Un científico que cocina o un chef que hace combinaciones químicas? La cocina molecular es la fusión entre la ciencia y la gastronomía. 

El físico húngaro Nicholas Kurti, en compañía del científico francés Hervé This dieron el nombre a este campo culinario, en la década de los 70.

Este tipo de gastronomía resalta el sabor de los alimentos –aunque éste no cambia–, gracias procesos como gelificación, batido y el aumento de la viscosidad de algunas propiedades físicas de la comida. 

GASTRONOMíA

Chefs, en la era del ‘sharing’

La carrera de chef en México ha dejado su lado “empírico” en los últimos 20 años. Antes, se encontraba bajo la sombra de la carrera de Hotelería y Turismo, pero ahora tiene auge y brillo propio.

Y lo tiene en plena era digital, en el momento adecuado en el que la tendencia apunta hacia liberar los secretos de cocina y compartirlos a escala global.

En los años 90, esta profesión comenzaba a cobrar vida propia en Europa y Estados Unidos. En México, hoy es respetada y resulta una opción muy atractiva para la juventud, incluso para adultos que quieren una segunda carrera.

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