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Reporte
Nacional

COCOA

A comer chocolate

Indigo Staff

Ni las decepciones amorosas ni el ancestral arte del cortejo son suficientes.

¿Son cada vez menos los desolados amantes que curan sus penas comiendo chocolates? ¿Se extinguieron los galantes caballeros que enamoraban a la damisela con una enorme y finamente decorada caja de este delicioso dulce?

La realidad es que en México la industria del chocolate vive una fuerte crisis.

El consumo promedio anual de este alimento en el país es tan solo de 650 gramos por habitante, mientras que en países como Bélgica y Suiza se consumen hasta 10 kilos por persona.


Jul 14, 2014
Lectura 3 min

Ni las decepciones amorosas ni el ancestral arte del cortejo son suficientes.

¿Son cada vez menos los desolados amantes que curan sus penas comiendo chocolates? ¿Se extinguieron los galantes caballeros que enamoraban a la damisela con una enorme y finamente decorada caja de este delicioso dulce?

La realidad es que en México la industria del chocolate vive una fuerte crisis.

El consumo promedio anual de este alimento en el país es tan solo de 650 gramos por habitante, mientras que en países como Bélgica y Suiza se consumen hasta 10 kilos por persona.

Por si fuera poco, debido a los sustitutos y saborizantes artificiales, cerca del 90 por ciento de lo que en México se consume como chocolate es un producto sucedáneo elaborado con grasas vegetales, y no con manteca de cacao.

De acuerdo Agustín , financiero experto en el tema, la razón es que esa materia prima es más barata y fácil de obtener.

“Lo que buscan los fabricantes de sucedáneo de chocolate es bajar los costos y con ello el precio de lo que ofrecen como chocolate”, abundó Otegui, en una entrevista publicada por el periódico Pulso.

Esto repercute en la salud de los mexicanos, pues el cacao es un fruto con muchas propiedades nutricionales. 

Además de las implicaciones en la salud de los mexicanos, el bajo consumo y producción de cacao ha significado desaprovechar un mercado que se encuentra en auge. 

De acuerdo con información de la agencia Reuters los precios del cacao subieron a su nivel más elevado en casi tres años, debido a la gran demanda de chocolate que existe en Asia.

Debido al auge del mercado del cacao, hay grupos de inversionistas privados que financian proyectos en América Latina. 

México va a la baja

Gerardo Sánchez, director general de la empresa poblana Best Chocolate World (BCW), dijo Notimex que la pobre producción de cacao en México es debido a factores como el cambio climático y por la volatilidad del precio a nivel internacional.

“La producción de México de éste producto a nivel mundial apenas alcanza el 5 por ciento”, dijo.

El empresario chocolatero dijo que en Mesoamérica se ubica el origen del cacao, pero este cultivo que en tiempos ancestrales era considerado como el manjar de los dioses , hoy tiene la mayor producción en países como Ghana, Tanzania, Colombia, Venezuela y Costa Rica.

Sánchez señaló que al año México solo alcanza una producción de 30 mil toneladas de cacao, y apenas cubre el consumo interno.

Esto, aseguró, obliga al país a ser importador de cacao de otras naciones, en lugar de exportarlo.

Por su parte, la chef Alejandra Díaz, directora de la Escuela de Gastronomía de la Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla (UPAEP), comentó la producción de cacao en el país va a la baja ya que los agricultores prefieren vender sus tierras a Petróleos Mexicanos (Pemex) y así hacerse de un dinero seguro, en lugar de arriesgar sus ganancias con el cultivo.

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