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Enfoque Índigo

Tlachiqueros, Guardianes del Maguey

Liliana Rosas

Productos como el aguamiel y el pulque se obtienen a través de un largo y delicado proceso que se lleva a cabo por especialistas en el corte de las pencas y el cuidado del maguey, dichos expertos son conocidos como Tlachiqueros


Oct 25, 2019
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Productos como el aguamiel y el pulque se obtienen a través de un largo y delicado proceso que se lleva a cabo por especialistas en el corte de las pencas y el cuidado del maguey, dichos expertos son conocidos como Tlachiqueros.

La palabra tlahchiqui proviene del náhuatl y significa “raspar una cosa”, el Tlachiquero es la persona encargada de raspar el maguey para extraer aguamiel, fermentarlo y convertirlo en pulque.

El huevo del maguey, también conocido como quiote, se obtiene del corazón de la planta y puede ser preparado en diversos platillos.

De cada maguey se obtienen cerca de 300 litros de aguamiel. Después se seca y la planta muere.

El Tlachiquero raspa la penca hasta llegar al corazón del maguey, de donde se obtiene el aguamiel.

Con los cuidados adecuados una planta de maguey llega a medir hasta 2.5 metros de alto.

La Mayoría de los tlachiqueros aprendieron este oficio a través de sus padres y/o abuelos.

También puedes leer: Tradición y cultura: Museo del Pulque y las Pulquerías en la CDMX


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