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ALIMENTACIóN

El cereal del futuro

Fabiola Zurita

>> La quinoa (o quinua), conocida también como un pseudocereal de origen andino, está causando furor a nivel mundial

>> Además, crece en suelos pobres en nutrientes y salinos y a diversas altitudes, desde el nivel del mar hasta cuatro kilómetros por encima de éste, así como en temperaturas que oscilan entre los -8 y los 38 grados centígrados

>> De acuerdo con Nature, nutricionistas, chefs y gurús de la alimentación lo aprueban en los platillos. Contiene 23 por ciento más proteínas que los cereales como el trigo o el maíz


Feb 12, 2017
Lectura 2 min
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+23% de proteína que el trigo o el maíz contiene la quinua

La quinua comenzó a cultivarse hace unos siete mil años en el Altiplano, alrededor del Lago Titicaca

>> La quinoa (o quinua), conocida también como un pseudocereal de origen andino, está causando furor a nivel mundial

>> Además, crece en suelos pobres en nutrientes y salinos y a diversas altitudes, desde el nivel del mar hasta cuatro kilómetros por encima de éste, así como en temperaturas que oscilan entre los -8 y los 38 grados centígrados

>> De acuerdo con Nature, nutricionistas, chefs y gurús de la alimentación lo aprueban en los platillos. Contiene 23 por ciento más proteínas que los cereales como el trigo o el maíz

>> Sus cualidades nutricionales son muchas: abundantes proteínas, minerales, fibra y todos los aminoácidos esenciales

>> Por todas sus cualidades nutricionales —y por ser una planta “todo terreno”—, los científicos la proyectan como el alimento del futuro

>> El proyecto de la Chenopodium quinoa (nombre científico del cereal) reunió a 33 investigadores de los cuatro continentes con el objetivo de manipular el crecimiento y maduración de la planta

>> La quinua también es considerada como el “grano madre” de las antiguas civilizaciones andinas

>> Por lo que la quinoa puede ir mucho más allá de ser un simple alimento de moda

>> Mark Tester, de la Universidad de Ciencia y Tecnología Rey Abdalá (KAUST) en Arabia Saudí y director del equipo afirmó que la quinoa es una fuente más equilibrada de nutrientes que los cereales que consumimos en la actualidad

>> Lo mejor de todo es que la quinoa no contiene gluten, así que puede consumirse sin la preocupación de una alergia

>> Sin embargo, el mayor problema de este cereal es que su sabor natural es amargo, detalla el portal español ABC.es

>> Es ahí donde entra el proyecto de la manipulación del genoma de la planta, cuyos resultados revela Nature, fueron un éxito al lograr mejorar su sabor


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