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Ciencia y tecnología

La evolución del maíz bien podría narrar la historia de México

PATRIMONIO

El maíz, el gran “invento” del mundo prehispánico

La evolución del maíz bien podría narrar la historia de México; además de cómo generó el gran invento que revolucionó la tecnología gastronómica: la nixtamalización. El antropólogo Luis Alberto Vargas narra brevemente el caminar de este alimento y de los primeros productos que se elaboraron con éste en la época prehispánica

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