Desde 2009, la cocina peruana está en su mejor  momento. La revista gourmet Epicurious la incluyó en la lista de las 10 tendencias de la gastronomía mundial como “la nueva comida tailandesa”, por lo exótica y deliciosa.

Además de este reconocimiento, la revista Bon Appétit nombró a Lima la próxima capital de la gastronomía.

Pero si estás en Perú y no quieres verte como turista (aunque lo seas) cuídate de pedir platillos de marisco crudo por las tardes.

En cualquier lugar del mundo donde el ceviche sea popular, no importa si lo comes de día o de noche... pero el país sudamericano es la excepción porque después de las dos de la tarde los mariscos llevan fuera del agua más de 12 horas y ya no están frescos. Así de cuidadosos son los peruanos.

Conoce tres de los platillos tradicionales de Perú con el chef Juan Ramón Cárdenas.

Te dejamos de tarea investigar la preparación de algunos otros, porque este país es el que más comida típica tiene. ¡Suerte!

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[Recetas]

Leche de tigre

Ingredientes (4 porciones)

1 taza de jugo de limón fresco

½ taza de caldo de pescado

100 g de recortes de pescado blanco

1 ají (chile parecido al habanero)

2 ramas de apio

½ cebolla roja

1 diente de ajo

1 cda de jengibre picado

4 cubos de hielo

Pimienta al gusto

2 cda de sal

1 cda de cilantro picado

Preparación:

1. En la licuadora, pon la taza de limón fresco, el caldo y los recortes de pescado.

2. Agrega el ají, apio, cebolla, ajo y jengibre.

3. Añade hielo y sazona con sal y pimienta. Licúa la mezcla por un minuto.

4. Agrega el cilantro y licúa por cinco segundos más.

5. Cuela y sirve.

Ceviche Nikkei

Ingredientes (4 porciones)

800 g de lomo de atún

2 cda de jengibre picado

1 cda de salsa de soya

1½ tazas de leche de tigre

½ taza de jugo de tamarindo

2 cda de mirin (vino de arroz)

4 cda de puré de rocoto (chile de los andes)

½ taza de cebolla en juliana

½ taza de cebolla de rabo o china picada

1 taza de nabo en juliana

½ taza de pepino

1 cda de ajonjolí tostado

2 cda de aceite de ajonjolí

1 aguacate

Alga nori para decorar

Preparación:

1. Corta en trozos medianos el lomo de atún.

2. Agrega el nabo, pepino, aguacate y cebollas.

3. Prepara la salsa con el jengibre, la salsa de soya, la leche de tigre, el jugo de tamarindo, el vino de arroz, el puré de rocoto y el ajonjolí.

4. Sirve con el alga como decoración.

Tiradito de callo de hacha

Ingredientes (4 porciones)

6 piezas de callo de hacha de dos 2"

6 limones (jugo)

¼ de lima fresca (jugo)

Salsa de soya japonesa

Aceite de ajonjolí

Jengibre molido

Sal

Tagarashi

Para la decoración:

Gajos de limón

Cebollita china

Preparación:

1. Coloca el callo de hacha en rebanadas en un plato.

2. Mezcla el jugo de limón con el jugo de lima, la salsa de soya, el aceite de ajonjolí, el jengibre molido, el tagarashi y sal al gusto.

3. Decora con gajos de limón y juliana de cebolla china.

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