El gran mago

Ferran Adrià, nacido en 1962 en Barcelona, es el hombre frente a elBulli, el mejor restaurante del mundo. 

Su trabajo, en el que crea nuevas texturas y experimenta con los alimentos -esponjas, geles y emulsiones- ha sido la forma de cocina más influyente de la última década. 

Sus creaciones popularizaron el término gastronomía molecular, aunque él no se adhiere a esa descripción. 

La gastronomía molecular tiene relación con las propiedades físico-químicas de los alimentos y los procesos tecnológicos a los que se someten, como el batido, gelificación y aumento de la viscosidad, por mencionar solo algunos.

Adrià fue nombrado el Chef de la Década por la revista The Restaurant y apareció en la portada de Time en 2004 entre las 100 personas más influyentes del mundo.

La magia de elBulli

Éste es simplemente el mejor restaurante del mundo.

Situado en una ladera con vistas sobre la Cala Montjoi en la Costa Brava de Cataluña, elBulli fue galardonado como el mejor restaurante del mundo de 2006 a 2009 por la revista culinaria especializada The Restaurant. 

A pesar de haber sido fundado en 1961, como un pequeño restaurante y minigolf por el alemán Hans Schilling, su papel como pieza seminal de la historia culinaria mundial comienza en octubre de 1984, cuando Ferran Adrià se convierte en jefe de cocina del restaurante.   

Éste permanece abierto solo de junio a diciembre, por lo que reservar se vuelve una odisea. Se estima que 500 mil solicitudes son enviadas cada año al restaurante, las cuales seguramente se verán duplicadas el próximo año ya que Adrià anunció que 2011 será la última temporada en la que elBulli permanecerá abierto. 

A partir de 2012 se dedicará a la investigación culinaria en su taller y creará su propia fundación. 

Ferran Adrià es una figura mítica dentro de la cocina mundial. Es un mago de la creatividad.

Su talento lo llevó a transformar un pequeño restaurante en la costa del mediterráneo en simplemente el mejor restaurante del mundo: elBulli.

Pero esta transformación no se logró solo en base al trabajo de Adrià. Cada año, un grupo de 35 personas que no ostentan ningún título en la jerarquía de la cocina de elBulli, han logrado que los sueños culinarios de Adrià se hagan realidad.

La autora Lisa Abend se abocó a seguirlos de cerca durante la temporada 2009 en el restaurante para encontrar lo que los motiva.

Ellos son los stagiers y ésta es su historia.

Entendiendo a los stagiers

El restaurante elBulli es un lugar de peregrinaje para los amantes de la cocina alrededor del mundo.

Aún antes de haber obtenido sus tres estrellas Michelin en 1998, ya atraían un buen número de comensales debido a la extrema creatividad de su chef Ferran Adrià.